在食品生產(chǎn)過(guò)程中，食品干燥的方法有很多種。干燥技術(shù)依據(jù)干燥方式的不同、按照不同的分類(lèi)方法可以劃分層以下幾種干燥方式：按照操作環(huán)境的壓力不同，可分為真空干燥以及常壓干燥；按照操作方式的不同可分為間歇式干燥和連續(xù)式干燥；按照熱能對(duì)濕物料傳遞方式的不同可分為對(duì)流干燥、傳導(dǎo)干燥和輻射干燥。其中，輻射干燥按照傳熱機(jī)理的不同又可分為遠(yuǎn)紅外干燥和微波干燥。
我們今天要說(shuō)的是這其中一種較為流行的干燥技術(shù)-冷凍干燥.....
冷凍干燥是一種相對(duì)昂貴的過(guò)程，又稱(chēng)冷凍升華干燥，簡(jiǎn)稱(chēng)凍干。它是將濕物料降低溫度凍結(jié)，然后在真空條件下使物料中的水分有固態(tài)冰直接升華為水蒸氣而排出，從而達(dá)到脫水干燥的目的。整個(gè)凍干過(guò)程包括三個(gè)分過(guò)程，分別是物料的于東、升華干燥和解析干燥。在化學(xué)合成中，通常將產(chǎn)品冷凍干燥以使其更穩(wěn)定，或更容易溶解在水中以供后續(xù)使用。在生物分離中，冷凍干燥也可以用作后期純化程序，因?yàn)樗梢杂行У厝コ軇?。此外，它能夠濃縮低分子量的物質(zhì)，這些物質(zhì)太小而不能被過(guò)濾膜除去。
食品在真空條件下干燥，使物料中的易氧化成分不至于氧化變質(zhì)。同時(shí)，因低壓缺氧，能殺死或者抑制某些微生物的活力。食品在低溫條件下干燥，是的物料中的熱敏性成分能夠保留下來(lái)，營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)損失少，可以大限度地保留食品中的原有成分，使食品的色香味都得到較好地保持。
冷凍干燥還具有較長(zhǎng)的處理時(shí)間，因?yàn)橄虿牧现刑砑舆^(guò)多的熱量會(huì)導(dǎo)致熔化或結(jié)構(gòu)變形，因此冷凍干燥通常保留用于熱敏感的材料，例如蛋白質(zhì)、酶、微生物和血漿，該工藝的低操作溫度導(dǎo)致這些熱敏產(chǎn)品的小損壞。
